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美味素年菜!【麻油猴頭菇】

2020/1/8

圖、文:希摩生活館

 

 

時值農曆新年,闔家團圓之際,推薦大家一道適合做為年菜的「麻油猴頭菇」,以營養價值極高的猴頭菇為主要食材,麻油香氣搭配口感Q彈的猴頭菇,輕鬆為家人做出安心美味的蔬食年菜!


材料:猴頭菇300公克、薑片50公克、枸杞110公克、黨參、香菇適量

調味料:醬油膏1大匙、料理米酒300㏄、黑麻油3大匙

 

猴頭菇前置處理:

市售猴頭菇有生鮮與乾燥兩種,生鮮猴頭菇在保存上較不容易,一般以乾燥較為常見。

猴頭菇料理的前置處理較費工,去除蒂頭後,乾猴頭菇須經過洗淨、泡水10至20分鐘, 擠乾後反覆換水至水色變淡,再放入滾水中川燙,確認沒有苦味才可以入菜;而生鮮猴頭菇浸泡次數與時間會較少些。

 

 

作法:

1.猴頭菇洗淨後切塊,老薑切片、枸杞泡水約5分鐘,瀝乾水分,備用。


2.熱鍋後加入黑麻油,並加入薑片煸香,慢炒至薑片邊緣微焦、散發出香味。


3.放入猴頭菇、香菇及黨參,淋入米酒,以小火慢慢續煮至酒味散發。


4.倒入醬油膏調味,枸杞加入煨煮5分鐘,讓猴頭菇和麻油香氣融合,即可起鍋。